श्रेय: पिक्साबे/सीसी0 पब्लिक डोमेन
मांस का पर्यावरण पर बड़ा प्रभाव पड़ता है, लेकिन क्या इसका अधिक सेवन उत्तर का हिस्सा हो सकता है?
पश्चिमी देशों में मांस खाने वाले आज आम तौर पर इसी पर ध्यान केंद्रित करते हैं मांसपेशी ऊतक जानवरों का मांस और ऑफल (हृदय, लीवर और किडनी जैसे आंतरिक अंग) खाने से अक्सर बचें। लेकिन अधिक ऑफफ़ल खाने से भोजन के लिए मारे जाने वाले जानवरों की संख्या कम हो सकती है, इत्यादि ग्रीन हाउस गैसें मांस उद्योग द्वारा उत्पादित.
ऑफल के संभावित स्वास्थ्य लाभ भी हैं। यह प्रोटीन, विटामिन, खनिज और आवश्यक तत्वों से भरपूर है वसायुक्त अम्ल और इसमें अक्सर उस मांस की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं जो हम आमतौर पर खाते हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम लीवर लगभग प्रदान करता है 36% आपके अनुशंसित दैनिक आयरन का, लेकिन समान मात्रा में कीमा खाने से लगभग 12% मिलेगा।
ओफ़ल एक समय यूके में एक लोकप्रिय भोजन विकल्प था द्वितीय विश्व युद्धजापान में ऑफल खाना सांस्कृतिक मूल्यों जैसे से प्रेरित है “मोटैनाई,” जो फिजूलखर्ची को लेकर अफसोस की भावना का वर्णन करता है। इसी प्रकार, “नाक से पूंछ” यूके में खाना अधिक लोकप्रिय हो रहा है, जो भोजन की बर्बादी को कम करने और जानवरों के बलिदान का सम्मान करने के सिद्धांतों पर भी आधारित है।
संभावित स्वास्थ्य और पर्यावरणीय लाभों के बावजूद, उपभोक्ताओं को ऑफफ़ल स्वीकार करना किसी की अपेक्षा से अधिक कठिन है। आमतौर पर, जिन लोगों ने कोशिश नहीं की है वे अपमानजनक हैं निराश इसे खाने के विचार से और अक्सर इसे दूषित मानने से। दूसरों को निराश किया जाता है क्योंकि वे नहीं जानते कि स्वादिष्ट भोजन कैसे बनाया जाए जिसे उनके बच्चे भी खाएँ।
इस पर काबू पाने का एक तरीका अन्य सामग्रियों के साथ परिचित भोजन में ऑफल का उपयोग करना है। मैंने अन्य शोधकर्ताओं के साथ इसका पता लगाया आधुनिक अध्ययन ब्रिटेन के 390 मांस खाने वालों में से। विशेष रूप से, हमने ऑफल के प्राकृतिक रूप के बारे में उनकी राय को देखा और इसकी तुलना तब की जब ऑफल (यकृत और किडनी) को कीमा बनाया हुआ मांस में एक घटक के रूप में शामिल किया गया था (उदाहरण के लिए, “ऑफल-समृद्ध” कीमा)।
हमने पाया कि ऑफल-समृद्ध कीमा अधिक स्वीकार्य माना जाता था और उम्मीद की जाती थी कि यह लीवर और किडनी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक संतोषजनक, दिलचस्प और तैयार करने में आसान होगा। हालाँकि, लीवर और किडनी के अधिक प्राकृतिक होने, कम वसा होने और ऑफफ़ल-समृद्ध कीमा की तुलना में पर्यावरण के लिए बेहतर होने की उम्मीद की गई थी।
पुरुष बनाम महिला
जब हमने पुरुषों और महिलाओं के बीच इन रेटिंगों की तुलना की, तो यह स्पष्ट था कि पुरुषों को महिलाओं की तुलना में “शुद्ध” ऑफल खाने के बारे में अधिक सकारात्मक महसूस हुआ। जबकि पुरुषों और महिलाओं ने कीमा के भीतर ऑफल खाने के बारे में समान राय व्यक्त की।
हमने छह अलग-अलग प्रकार के ऑफफ़ल-समृद्ध भोजन के बारे में राय की तुलना की, जिसमें बर्गर, करी, स्पेगेटी बोलोग्नीज़, मीटबॉल, शेफर्ड पाई और स्टिर फ्राई शामिल थे। स्पेगेटी बोलोग्नीज़ अपने अपेक्षित स्वाद के कारण स्पष्ट रूप से पसंदीदा था, लेकिन लोग स्टर फ्राई को आज़माने के लिए भी उतने ही उत्सुक थे, जिसके बारे में उनका यह भी मानना था कि यह अन्य भोजन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और अधिक प्राकृतिक होगा।
उपभोक्ताओं ने उनके व्यक्तित्व के प्रकार और भोजन चुनने के उद्देश्यों पर भी सवालों के जवाब दिए, जिसका मतलब है कि हम इसके पीछे के मनोविज्ञान का पता लगा सकते हैं कि क्यों कुछ लोग दूसरों की तुलना में ऑफल-समृद्ध भोजन की कोशिश करने के लिए अधिक खुले हैं।
दूसरी तरफ, यह पता चला है कि जो लोग भोजन चुनते समय अपने स्वास्थ्य को प्राथमिकता देते हैं, वे सोचते हैं कि ऑफल-समृद्ध भोजन अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प होगा। हालाँकि, जो लोग नए खाद्य पदार्थ खाने से डरते हैं वे इसके विपरीत सोचते हैं। मनोविज्ञान में इसे इस नाम से जाना जाता है “खाद्य निओफोबिया” और इसे कुछ आबादी में कम स्वस्थ भोजन विकल्पों के साथ जोड़ा गया है। हमारे नमूने में, पुरुषों की तुलना में महिलाओं में फूड नियोफोबिया अधिक था।
कलंक से निपटना
ऑफल खाने को लेकर कुछ कलंक भी हो सकते हैं, क्योंकि हमने पाया है कि जो लोग इस बात पर अधिक नियंत्रण रखते थे कि दूसरे लोग उन्हें कैसे देखते हैं, उन्होंने ऑफल-समृद्ध भोजन के बारे में अधिक नकारात्मक राय बनाई। इस प्रकार के सामाजिक संपर्क को कहा जाता है “छाप प्रबंधन” और भोजन विकल्पों को प्रभावित करते हुए दिखाया गया है।
अधिकांश ऑफफ़ल का उत्पादन ब्रिटेन में होता है निर्यात क्योंकि उपभोक्ता मांग कम है. इसका मतलब यह है कि ऑफल अन्य मांस के टुकड़ों, जैसे स्टेक या मेमने के पैर की तुलना में बहुत सस्ता है। हालाँकि, इससे मांस के कम गुणवत्ता वाले होने या इसे उन लोगों द्वारा चुने जाने के बारे में गलत धारणाएँ बढ़ सकती हैं जो महंगी कटौती का खर्च वहन नहीं कर सकते।
वास्तव में, जानवरों का अधिक खाना स्वस्थ आहार का समर्थन कर सकता है और टिकाऊ भोजन के लिए अधिक प्राप्य सिफारिश हो सकता है, खासकर उन पुरुषों के लिए जो उनके मांस से प्यार करते हैं।
यह आलेख से पुनः प्रकाशित किया गया है बातचीत क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख,
उद्धरण:ग्रह चाहता है कि आप अधिक ऑफल खाएं। यहां बताया गया है कि खपत कैसे बढ़ाई जाए (2025, 3 नवंबर) 3 नवंबर 2025 को लोकजनताnews/2025-11-planet-offal-consemption.html से लिया गया।
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