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रांची/डेस्क: इन दिनों सोशल मीडिया पर झारखंड के बाजारों का एक वीडियो वायरल हो रहा है, जिसने सभी को हैरान कर दिया है. इस वीडियो में दिखाया गया है कि यहां एक अनोखी डिश बनाई और बेची जाती है, इसका नाम है ‘लाल पनीर’ या ‘खूनी पनीर’ लेकिन यह पनीर गाय या भैंस के दूध से नहीं, बल्कि बकरी के ताजे खून से बनाया जाता है.
आदिवासी बाजार में बिक रहा ‘खूनी पनीर’!
यह लाल पनीर रांची, खूंटी, गुमला और लोहरदगा जैसे जिलों के आदिवासी बाजारों में बहुत आम है। स्थानीय संथाल, मुंडा और उराँव जनजाति के लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। बाजार में बकरे को काटने के तुरंत बाद उसका खून एक बर्तन में इकट्ठा कर लिया जाता है। फिर इसमें नींबू का रस, इमली या सिरका मिलाकर जोर से हिलाएं। कुछ ही मिनटों में खून दानेदार हो जाता है और पनीर जैसा दिखने लगता है। यह उनका प्रसिद्ध “लाल पनीर” है।
खूनी पनीर कैसे बनता है?
खून इकट्ठा करने के बाद उसे गर्म रखा जाता है, ताकि उसमें बैक्टीरिया न पनपें. फिर इसे अम्लीय तत्वों की मदद से जमाया जाता है। ऊपर की परत पनीर जैसी हो जाती है और नीचे का पानी अलग हो जाता है. शीर्ष परत को हटा दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसे या तो करी में डालकर पकाया जाता है या फिर भूनकर मसालों के साथ खाया जाता है. इसका स्वाद मांस जैसा होता है, लेकिन इसकी बनावट पनीर जैसी नरम रहती है।
इसके स्वाद का मजा बाजार में ही लिया जा सकता है
झारखंड के कई आदिवासी बाजारों में लोग इस लाल पनीर को खरीदते हैं और वहां बैठी महिलाओं से इसे पकाते हैं. बाजार में महिलाएं इस व्यंजन को झारखंडी देसी अंदाज में मिट्टी के चूल्हे पर तैयार करती हैं। ग्राहकों को केवल मांस और तेल लाना होता है, जबकि बाकी मसाले महिलाएं खुद लाती हैं। कुछ ही मिनटों में यह डिश तैयार हो जाती है और लोग इसे वहीं बैठकर खाते हैं. स्थानीय आदिवासी समुदाय इस लाल पनीर को सदियों पुराना पारंपरिक भोजन मानता है। उनका मानना है कि बकरी के खून में आयरन और प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है, जो शरीर को ताकत देता है। इसलिए इसे न केवल भोजन बल्कि पोषण का स्रोत भी माना जाता है।
आज सोशल मीडिया पर इस ”खूनी पनीर” के वीडियो को लाखों बार देखा जा चुका है, वहीं कुछ लोग इसे संस्कृति और परंपरा का प्रतीक बता रहे हैं. कई लोग इस पर हैरानी और परेशानी भी जाहिर कर रहे हैं, लेकिन झारखंड के इन हाट बाजारों में यह व्यंजन आज भी शान से बनाया जाता है और चाव से खाया जाता है.
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