सेहत का खजाना है हल्दी…BHU के शोधकर्ताओं और खाद्य विज्ञान को मिली बड़ी सफलता, खोजा शरीर को ताकत देने का ये तरीका

वाराणसी. बनारस हिंदू विश्वविद्यालय (बीएचयू) के शोधकर्ताओं ने बीआर अंबेडकर बिहार विश्वविद्यालय और महाराणा प्रताप कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के सहयोग से खाद्य विज्ञान के क्षेत्र में एक बड़ी सफलता हासिल की है। रिसर्च टीम ने हल्दी को सेहत का खजाना बताया है…BHU के शोधकर्ताओं और खाद्य विज्ञान को मिली बड़ी सफलता, खोजी शरीर को ताकत देने की ये विधि

वाराणसी. बनारस हिंदू विश्वविद्यालय (बीएचयू) के शोधकर्ताओं ने बीआर अंबेडकर बिहार विश्वविद्यालय और महाराणा प्रताप कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के सहयोग से खाद्य विज्ञान के क्षेत्र में एक बड़ी सफलता हासिल की है। अनुसंधान टीम ने करक्यूमिन की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए एक नया, पर्यावरण-अनुकूल तरीका विकसित किया है, जो एक सक्रिय प्राकृतिक यौगिक है जो अपने शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुणों के लिए जाना जाता है।

रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री, यूके द्वारा प्रकाशित एक शीर्ष Q1 अंतर्राष्ट्रीय पत्रिका ‘सस्टेनेबल फूड टेक्नोलॉजी’ (आईएफ 5.3) में प्रकाशित यह अग्रणी कार्य प्रोटीन-आधारित कोटिंग प्रणाली का वर्णन करता है। यह प्रणाली करक्यूमिन की घुलनशीलता, स्थिरता और जैवउपलब्धता को उल्लेखनीय रूप से बढ़ाने के लिए डिज़ाइन की गई है। बीआरए बिहार विश्वविद्यालय के कुलपति और बीएचयू के वरिष्ठ प्रोफेसर प्रो. दिनेश चंद्र राय के मार्गदर्शन में किए गए इस शोध का नेतृत्व डॉ. सुनील मीना और प्रो. राज कुमार दुआरी ने किया, जिसमें नवनीत राज, शिवांश सुमन, कमलेश कुमार मीना और शुभम मिश्रा का योगदान रहा।

टीम ने करक्यूमिन की सुरक्षा और वितरण के लिए डेयरी प्रोटीन और पौधे-आधारित प्रोटीन (सोया और मटर) दोनों की तुलना की। उनके परिणामों से पता चला कि मट्ठा प्रोटीन सबसे स्थिर सुरक्षा प्रदान करता है, जबकि मटर प्रोटीन बेहतर एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ एक बेहद प्रभावी, हरित विकल्प साबित हुआ है। इस खोज के स्वास्थ्य और पर्यावरणीय लाभों पर कुलपति प्रो. राय ने कहा, “यह शोध कार्यात्मक खाद्य पदार्थ बनाने की दिशा में एक बड़ा कदम है जिसे सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादित किया जा सकता है।

इस नई प्रोटीन-आधारित प्रणाली के माध्यम से कर्क्यूमिन की प्राकृतिक शक्ति का कुशलतापूर्वक उपयोग करके, हम बेहतर, पर्यावरण-अनुकूल पोषण उत्पादों के लिए मंच तैयार कर रहे हैं। वैश्विक मानव स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को दूर करने और सिंथेटिक रसायनों पर निर्भरता को कम करके टिकाऊ खाद्य उत्पादन प्रणालियों का समर्थन करने के लिए पौधों के प्रोटीन, विशेष रूप से मटर प्रोटीन की क्षमता पर सफलता।” शोध के व्यापक परिप्रेक्ष्य पर, प्रोफेसर राय ने कहा, टिकाऊ खाद्य प्रौद्योगिकी सिर्फ एक प्रवृत्ति नहीं है। यह वैश्विक पोषण का भविष्य है। भविष्य की पीढ़ियों के लिए खाद्य सुरक्षा और मानव स्वास्थ्य को बनाए रखना आवश्यक है।

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