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बेकरी उत्पादों, मार्जरीन और स्प्रेड जैसे रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले दो प्रकार के औद्योगिक रूप से संसाधित हार्ड वसा, ज्यादातर लोगों के आहार में प्राप्त स्तरों पर सेवन किए जाने पर हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित करने की संभावना नहीं है।
अध्ययन, किंग्स कॉलेज लंदन और मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के नेतृत्व में और में प्रकाशित हुआ अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशनरुचिकर (IE) वसा के स्वास्थ्य प्रभावों की जांच की गई जो या तो पामिटिक एसिड (ताड़ के तेल से) या स्टीयरिक एसिड (अन्य पौधों के वसा से) से समृद्ध हैं।
इन वसाओं का उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग द्वारा ट्रांस वसा और पशु वसा सहित अन्य कठोर वसा के विकल्प के रूप में किया जाता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए ज्ञात जोखिम हैं।
परीक्षण में, सैंतालीस स्वस्थ वयस्कों ने डबल-ब्लाइंड यादृच्छिक क्रॉसओवर परीक्षण में भाग लिया, जिसका अर्थ है कि न तो प्रतिभागियों और न ही शोधकर्ताओं को पता था कि अध्ययन अवधि के दौरान किस प्रकार के वसा का परीक्षण किया जा रहा था। प्रत्येक व्यक्ति ने छह सप्ताह तक दो अलग-अलग आहारों का पालन किया, जिसमें पामिटिक एसिड युक्त वसा या स्टीयरिक एसिड युक्त वसा से बने मफिन और स्प्रेड शामिल थे, जो उनकी दैनिक ऊर्जा खपत का लगभग 10% प्रदान करते थे।
शोधकर्ताओं ने कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स, इंसुलिन संवेदनशीलता, यकृत वसा, सूजन और रक्त वाहिका कार्य सहित कार्डियोमेटाबोलिक स्वास्थ्य मार्करों के एक व्यापक सेट का मूल्यांकन किया।
निष्कर्षों से पता चला कि रक्त कोलेस्ट्रॉल या ट्राइग्लिसराइड प्रोफाइल में दो वसा के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, जिसमें कुल एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का अनुपात शामिल है, जो हृदय संबंधी जोखिम का एक प्रमुख संकेतक है।
अध्ययन में सूजन, इंसुलिन प्रतिरोध, यकृत वसा या संवहनी कार्य पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पाया गया।
वरिष्ठ लेखिका और किंग्स कॉलेज लंदन में पोषण विज्ञान की प्रोफेसर प्रोफेसर सारा बेरी ने कहा, “प्रसंस्कृत हर चीज के वर्तमान प्रदर्शन के साथ, यह शोध इस बात पर प्रकाश डालता है कि सभी खाद्य प्रसंस्करण हमारे लिए खराब नहीं हैं।”
“रुचिकरण की प्रक्रिया हानिकारक ट्रांस वसा के स्थान पर कठोर वसा के उत्पादन की अनुमति देती है, जबकि निर्माताओं को स्प्रेड और खाद्य पदार्थों की संतृप्त वसा सामग्री को कम करने में भी सक्षम बनाती है। वसा के रुचिकरण की प्रक्रिया के व्यापक उपयोग और खाद्य प्रसंस्करण के आसपास भय को देखते हुए, यह शोध समय पर है।”
परिणाम बताते हैं कि पामिटिक एसिड और स्टीयरिक एसिड युक्त रुचिकर वसा दोनों, जब उचित मात्रा में सेवन की जाती है, तो हृदय रोग के लिए अल्पकालिक जोखिम कारकों में वृद्धि नहीं होती है।
किंग्स कॉलेज लंदन में पोषण विज्ञान के प्रमुख लेखक और प्रोफेसर प्रोफेसर वेंडी हॉल ने कहा, “हमारे निष्कर्ष आश्वस्त करने वाले साक्ष्य प्रदान करते हैं कि वर्तमान में रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में औद्योगिक रूप से संसाधित वसा का उपयोग किया जाता है, चाहे वह पामिटिक या स्टीयरिक एसिड से भरपूर हो, जब लोग अपने रोजमर्रा के आहार में इसे प्राप्त कर सकते हैं, तो हृदय स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं है।”
“मार्जरीन, पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में इन वसा के व्यापक उपयोग को देखते हुए यह महत्वपूर्ण है।”
जबकि परीक्षण छह सप्ताह तक चला, जो कोलेस्ट्रॉल और अन्य हृदय जोखिम कारकों में सार्थक परिवर्तनों का पता लगाने के लिए पर्याप्त है, दीर्घकालिक प्रभावों का मूल्यांकन करने के लिए आगे के अध्ययन की आवश्यकता है।
यह अध्ययन किंग्स कॉलेज लंदन और मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के बीच एक सहयोग था।
अधिक जानकारी:
वेंडी एल हॉल एट अल, कार्डियोमेटाबोलिक रोग जोखिम के मध्यवर्ती मार्करों पर स्टीयरिक एसिड की तुलना में पामिटिक एसिड से भरपूर रुचिकर वसा के सेवन के प्रभाव: स्वस्थ वयस्कों में एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण, दि अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन (2025)। डीओआई: 10.1016/j.ajcnut.2025.09.025
उद्धरण: मार्जरीन और स्प्रेड में प्रसंस्कृत वसा हृदय स्वास्थ्य के लिए कोई नुकसान नहीं दिखाती है (2025, 17 अक्टूबर) 17 अक्टूबर 2025 को लोकजनताnews/2025-10-fats-margarines-heart-health.html से लिया गया।
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