क्या आपको ‘एबीसी जूस’ या ‘एबीसी अचार’ पीना चाहिए? सेलिब्रिटी मैक्रोबायोटिक कोच, डॉ. शिल्पा अरोड़ा ने हाल ही में इंस्टाग्राम पर तीन अवयवों वाले अचार की सिफारिश की है जो प्रोबायोटिक से भरपूर और आंत के अनुकूल है। यहां ‘एबीसी अचार’ के बारे में सब कुछ है जिसे आपको अपने दैनिक आहार का हिस्सा बनाना होगा।
‘एबीसी अचार’ कैसे तैयार करें
अरोड़ा ने लोगों को ‘एबीसी जूस’ पीने से हतोत्साहित किया है क्योंकि इसमें भारी मात्रा में चीनी होती है जो उनके इंसुलिन के स्तर को बढ़ा सकती है। इसके बजाय, अरोड़ा ने ‘एबीसी अचार’ की सिफारिश की, जो आंवले, चुकंदर और गाजर से बना है।
आंवला, चुकंदर और गाजर तीन मुख्य सामग्रियां हैं जिनकी आपको एबीसी अचार तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी। -सब्जियों को काट कर कांच के जार में डाल दें. नमक डालें और जार को अच्छी तरह हिलाएँ। – हरी मिर्च और सरसों के तेल से तड़का तैयार करें. – फिर सौंफ, जीरा और धनिये के बीज का पाउडर बना लें. एक बार जब आप ‘एबीसी अचार’ के जार में ‘तड़का’ और पाउडर डाल दें, तो किण्वन के लिए इसे तीन से चार दिनों के लिए धूप में रखें। और आपका एबीसी अचार तैयार है!
अरोड़ा ने इंडियन एक्सप्रेस को बताया, “किण्वन लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करता है, जो पाचन, पोषक तत्व अवशोषण और आंत माइक्रोबियल संतुलन में सुधार करता है।”
सब्जियों के “स्वाद” और “शेल्फ जीवन” को बढ़ाने के अलावा, यह प्रक्रिया “उनके पोषक तत्वों को अधिक जैवउपलब्ध बनाती है”, जो अंततः पेट के स्वास्थ्य में मदद करती है।
‘एबीसी अचार’ का लाभ
‘एबीसी अचार’ की सभी सामग्रियां स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हैं। जबकि सरसों का तेल सूजन-रोधी और रोगाणुरोधी लाभों के साथ स्वस्थ वसा के स्रोत के रूप में कार्य करता है, सभी बीज- सौंफ़, धनिया और जीरा- सूजन को रोकते हैं और पाचन एंजाइमों को उत्तेजित करते हैं।
एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, चुकंदर सूजन को कम कर सकता है और कैंसर और अन्य गंभीर बीमारियों को रोक सकता है। विशेषज्ञों के मुताबिक, ‘चुकंदर से मिलने वाला नाइट्रिक ऑक्साइड मांसपेशियों में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है।’ और चूंकि गाजर कैरोटीनॉयड से भरपूर होती है, इसलिए वे त्वचा को यूवी क्षति और सूरज की रोशनी से बचाती है।
इस बीच, हरी मिर्च, जिसमें कैप्साइसिन होता है, चयापचय को बढ़ाती है और परिसंचरण का समर्थन करती है। आउटलेट के अनुसार, ‘एबीसी अचार’ का आनंद दाल, चावल या रोटी के साथ लिया जा सकता है।
डॉ. अरोड़ा ने सलाह दी, “जीवित संस्कृतियों को बनाए रखने के लिए घर का बना या बिना पाश्चुरीकृत संस्करण चुनें, और अचार को किण्वन के बाद प्रशीतन के तहत एक साफ कांच के जार में संग्रहित करें।” उन्होंने आगे कहा, “यदि आपको फफूंदी या कोई अप्रिय गंध दिखाई दे तो उसे त्याग दें।”
